Olio Coratina

Come per l’ogliarola garganica, anche la cultivar coratina ha un nome decisamente indicativo delle proprie origini. Tale tipologia di oliva si chiama così dalla città della quale è originaria, Corato, ridente cittadina della provincia di Bari, ed è appunto coltivata principalmente nel territorio del nord-barese, ma anche nel resto della Puglia e in altre zone del Sud Italia.

L’ulivo coratino è un albero che si adatta facilmente a varie tipologie di terreno, anche quelli più ricchi di calcare, per questo rappresenta una varietà molto resistente, che meglio di altre si presta ad essere coltivato senza l’uso di diserbanti o sostanze chimiche di sorta. L’olio che si estrare dalle sue olive è particolarmente ricco di polifenoli e povero di perossidi: il primo fattore ne aumenta le proprietà antiossidanti, il secondo la resistenza nel tempo. Queste ed altre caratteristiche fanno di questa cultivar di olivo la più conosciuta e apprezzata dal mondo agricolo pugliese.

A livello strutturale e sensoriale, l’olio coratina è un EVO intenso e robusto, verde acceso e dalle sfumature dorate, che ben sintetizza in sé le qualità rustiche e selvatiche della terra in cui nasce. Al palato è piccante e amarognolo, ma restituisce anche sentori fruttati erbacei. Perfetto per condire piatti a crudo, insalate, zuppe di legumi e tante altre ricette, è capace di esaltare piatti antichi e moderni con il suo tocco deciso e gentile insieme.

Dalle olive questa pregevole cultivar, Frantoio Armillotta ha ottenuto l’omonimo olio extravergine Coratina.