Descrizione
LE CARATTERISTICHE DELL’OLIO CORATINA
L’olio Coratina è particolarmente ricco di polifenoli e povero di perossidi: il primo fattore ne aumenta le proprietà antiossidanti, il secondo la resistenza nel tempo.
A livello strutturale e sensoriale, l’olio coratina è un EVO intenso e robusto, verde acceso e dalle sfumature dorate, che ben sintetizza in sé le qualità rustiche e selvatiche della terra in cui nasce. Al palato è piccante e amarognolo, ma restituisce anche sentori fruttati erbacei.
Perfetto per condire piatti a crudo, insalate, zuppe di legumi e tante altre ricette, è capace di esaltare piatti antichi e moderni con il suo tocco deciso e gentile insieme.
LA CULTIVAR CORATINA
L’oliva appartenente alla cultivar coratina è coltivata principalmente nel nord-barese, ma anche nel resto della Puglia e in altre zone del Sud Italia. L’ulivo della famiglia coratina è un albero che si adatta facilmente a varie tipologie di terreno, anche quelli più ricchi di calcare, per questo rappresenta una varietà molto resistente, che meglio di altre si presta ad essere coltivato senza l’uso di diserbanti o sostanze chimiche di sorta.
DIFFERENZE RISPETTO ALLA CULTIVAR OGLIAROLA GARGANICA
L’ogliarola garganica viene coltivata a partire dal livello del mare fino a (e oltre gli) 800 metri a cui è possibile trovarla nelle zone interne della regione: ecco perché, a dare carattere all’olio extravergine che nasce dalle sue olive, contribuiscono anche l’aria di mare e le peculiarità dei singoli terreni.
L’olio che si ottiene da essa, come il Gocce d’Oro di Frantoio Armillotta (sia classico che biologico), giunge a maturazione velocemente e si tratta di un olio più delicato, dal fruttato leggero, che brilla per il suo equilibrio tra la percezione di morbidezza e le sensazioni lievi di amaro e piccante. Si presta a condire e cucinare ogni tipo di cibo.
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